Es spargelt! 📣Tipps jenseits von Silvaner und Burgunder.

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Für das deutscheste aller Gemüse die perfekten Weine
ES SPARGELT: MANNI'S KOCHSTUDIO
Tipps jenseits von Silvaner und Burgunder

Liebe Walinautinnen und Walinauten,

juchee, Spargelzeit! In der Fine Wine Bubble wird das Thema gerne mit hochgezogenen Augenbrauen kommentiert. Aber hey, das deutscheste aller Gemüse schmeckt eben einfach hervorragend. Und außerdem haben wir mit unserem Partner & Vino-Influencer Manni Montraschett (im Bild) einen Connaisseur allererste Güte am Start. Klar, Silvaner und Weißburgunder sind bewährte Klassiker. Aber warum nicht einmal über den Tellerrand hinaus probieren?

Wie wäre es mit einem Alvarinho aus dem Norden Portugals? Seine lebendige Frische, gepaart mit floralen Noten und einer feinen Mineralität, bringt die Süße des Spargels perfekt zur Geltung – besonders in Kombination mit Zitronenbutter oder einem leichten Fischfilet. Für alle, die es mutiger mögen: Orangeweine setzen spannende Akzente. Durch die längere Maischestandzeit entwickeln sie eine griffige Textur und eine ganz eigene Aromatik – nussig, kräutrig, leicht oxidativ. Das harmoniert überraschend gut mit kräftigeren Spargelvarianten, etwa mit gebräunter Butter, krossem Schinken oder einem Onsen-Ei. Auch mit einer cremigen Sauce nimmt es ein Orange gerne auf. So wie der "Maceracion con Pieles" von Eulogio Pomares. Den und viele andere seriöse Pairing-Partner findet ihr hier. Auf einer Seite, die wir extra für Euch gestrickt haben.

Auf mehr Spargel-Spaß im Glas,
Bianca, Hendrik und das WaL-Team

P.S. Folgt uns auf Instagram und Facebook. Auch hier ist Manni häufig anzutreffen und berät fachkundig.

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2022 Chablis, Remoissenet, Burgund
Ein Chablis wie aus dem Bilderbuch: frisch, lebendig, mineralisch. Remoissenet verzichtet bewusst auf dominantes Holz und bleibt der klassischen Linie treu. Der Chardonnay duftet nach grünem Apfel, Weinbergspfirsich und nassen Steinen. Am Gaumen seidig und geschmeidig, mit feiner Kalkstein-Textur. Aromen von Birne, Maracuja, Salzzitrone und weißem Pfeffer sorgen für Tiefe und Spannung. Ein eleganter, erstaunlich komplexer Burgunder. Bernard Repolt geht schon bei der Einstiegsqualität in die Vollen und zeigt echtes Terroir und Stilgefühl. Ideal für Liebhaber puristischer Spargelrezepte ohne Chi Chi.

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2023 Scheurebe WaL-Edition, Weingut am Stein
Diese trockene, geradlinige Scheurebe stammt aus steilen Lagen in Stetten, teils mit Trauben von alten VINZ-Parzellen. Handlese, spontane Gärung im gebrauchten Holzfass, unfiltriert – das ergibt Tiefe und Charakter. Im Glas intensiv trüb-gelb, duftet sie nach reifer Mango, Papaya und Feuerstein. Am Gaumen zeigt sie Schmelz, Präzision und eine feinziselierte Säure mit animierendem Grip. Eine packende, authentische Scheurebe „out of the box“, die durch ihren ungeschminkten Ausdruck begeistert. Ein echtes Feuerwerk für die Sinne – kompromisslos, eigenständig, voller Energie. Macht sich prima zu einem Salat aus grünem und weißem Spargel.

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2023 Fento Albariño, Eulogio Pomares, Galicien, Spanien
Du sollst die Reben pflanzen, wo der Farn (Fento) wächst. So heißt es in Galicien. Das beherzigt auch Eulogio Pomares und dreht den Qualitätshahn schon bei seinem Einstiegs-Albariño weit auf. Seine jüngsten Weingärten produzieren einen besonders klaren, typischen Rebsortenstil. Im Duft finden sich Aromen von Stachelbeeren, Steinobst und Kräutern wie Basilikum. Am Gaumen trocken, saftig und so knackig wie ein grüner Apfel frisch vom Baum. Und eine Salinität – als wären wir nur einen Schluck vom Meeresrauschen entfernt. Auch hier gilt wie beim Spargel: weniger ist mehr.

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2022 Germinar Loureiro Vinhas Velhas, Quinta de Soalheiro
Minho, Portugal
Aus alten Loureiro-Reben in Valença, am Atlantikhang des Monte do Faro, stammt dieser präzise, leise Wein voller Charakter. Die 30 Jahre alte Parzelle bringt geringe Erträge, aber beeindruckende Qualität – florale Frische, kühle Mineralität, klare Struktur. Gärung erfolgt teils in Edelstahl, teils in eiförmigen Zementgebinden. Mit längerem Hefelager – das bringt Tiefe und Textur. Im Glas leuchtend zitronengelb, duftet er nach weißen Blüten, Limettenschale und nassem Stein. Am Gaumen trocken, schlank, mit kristalliner Säure und feiner Mineralität. Ein kühler Hauch von Atlantik – subtil, frisch, pur. Loureiro auf höchstem Niveau.

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2021 Chardonnay Linda Vista, Matthiasson, Napa Valley, USA
Stangengemüse, Kartoffeln, Butter und dann das: Aus dem seit 2011 biologisch bewirtschafteten Linda Vista Vineyard im Oak Knoll District stammt dieser elegante Chardonnay. Die 1989 gepflanzten Reben profitieren von kühlem Wind der San Pablo Bay. In fünf Lesedurchgängen geerntet, bringt er eine komplexe Balance aus Frische und Reife. Spontanvergoren in neutralem Holz, ungeschönt, unfiltriert, kaum Batonnage – purer Ausdruck des Terroirs. In der Nase Noten von Apfel, Meyer-Zitrone, Pfirsich und Honigmelone. Am Gaumen lebendig, mineralisch, mit saftiger Säure. Ein kalifornischer Chardonnay fernab von Klischees – klar, frisch, vielschichtig. Perfekt zu Austern oder knusprigem Hähnchen. California Cool Climate at its best!

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2023 Le Mumu Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, Le Haut Planty, Loire, Frankreich
Für die reduzierte Spargelküche passt dieser reinsortige Melon de Bourgogne, teils aus sehr alten Weingärten im Muscadet. Nach spontaner Gärung reift der Wein auf der Feinhefe. Das verleiht ihm cremige Textur und Finesse. Im Glas strahlt er strohgelb, duftet nach saftigem Steinobst, Limette und grünem Apfel. Am Gaumen knochentrocken, mit feiner Säure, subtiler Salzigkeit und herrlich frischem Trinkfluss. Ein feiner, präziser Muscadet mit Balance, Lebendigkeit und charmantem Charakter – Rebensaft zum Verlieben! Und ein Muss in jedem Picknickkorb.

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2023 Pedraneira, Eulogio Pomares, Galicien, Spanien
Hier fühlt sich Albariño wohl! Im Val de Salnés der atlantisch geprägten DO Rias Baixas steht die galicische Ausnahme-Traube auf schwarzem Granit. Daher der Name Pedraneira – schwarzer Stein. Der Wein reift 18 Monate auf der Vollhefe im 2.500 Liter Fass aus slowenischer Eiche. So überzeugt er durch Tiefe und einem spürbar mineralischen Charakter. Und duftet verführerisch nach reifer Mango, Passionsfrucht sowie frischen grünen Äpfeln. Das zieht uns förmlich ins Glas! Am Gaumen kommt er saftig, frisch mit ordentlich Trinkfluss und purer Lebensfreude rüber. Und wir müssen auch nicht mit der Nussbutter beim Spargel geizen.

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2024 Viarìa, Mortellito, Sizilien, Italien
Ein knackiger Moscato wie ein kurzer Tauchgang im Ionischen Meer, einmal Sonne und zurück. Der Jahrgang 2024 bringt eine besondere Frische mit sich, da die frühere Ernte den Wein mit intensiven Aromen und einer klaren Struktur versorgt. Schon nach kurzer Zeit im Glas, verströmt er ein Feuerwerk der Sinne, in dem reifes Steinobst die Hauptrolle spielt, gefolgt von Zitrusfrüchten und einer maritimen Salzigkeit. Wie gemacht für einen chilligen Abend mit der Clique. Dieser Vin de Soif passt hervorragend zu Brotsalat mit Spargel und Granatapfeldressing. Perfetto!

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Wir haben für Euch eine Seite gebastelt, auf der ihr diese und rund 30 andere schöne Weine findet. Für Spargel in allen Facetten und alles dazu. Da lang...

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